【16】翻勺的技艺!【求收藏】

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    “翻勺……这可是我的老本行啊!”

    罗修笑了笑,开始往锅里加油。

    这个世界的锅,倒是有些类似于中华锅,两边有口,正好适合颠勺。

    颠勺,这可是罗修最擅长的一种烹饪方式。

    颠勺又叫小翻勺,是中华料理之中,翻勺技巧的一种,也是烹调师重要的基本功之一!

    翻勺种类很多,其中小翻勺,也就是颠勺,是最常见的翻勺方法,它主要适用于数量少,加热时间短,散碎易成熟的菜肴。

    清炒土豆丝,用颠勺当然最好!

    “只是很可惜,没勺子……木铲的话,效果有点弱!”

    颠勺需要锅和勺一起动作,通过勺子快速抽拉,使原料在勺中翻转,然后再将原料运送到勺的前半部,再拉回翻个这样一系列复杂的动作。

    同时,锅也要随着甩颠。

    哗!

    罗修将植物油放入锅内加热,发出噼里啪啦之声后,直接扔掉,再次加入新油。

    “啊,干嘛扔掉?”

    一旁的叶微澜不由出声,罗修却头也不回道:“这叫热锅冷油,热油的话,会一下子破坏食材的质地!”

    “嗯?我怎么没听过这说法?”

    一旁的李园愣了愣。

    罗修瞥了他一眼:“你要是知道,也不会只是一个厨师了!”

    “你……”

    李园刚准备讽刺两句,罗修接下来的动作,却把他直接吓傻了。

    呼啦!

    说这话的时候,罗修已经把烘烤过的地生果丝,一股脑的倒入锅内。

    瞬间,他左手一把捏住锅的锅耳,而后整个人浑身的气势,瞬间突变。

    在叶微澜眼中,自己哥哥的气质,陡然间就像是换了个人似的。

    唰!

    罗修左手腕一抖,锅瞬间离开了炉子,锅内的地生果丝,也随着这个抖动,飞到了半空之中。

    “哇——”

    一旁的叶微澜,顿时睁大了眼眸。

    她何曾见过这么炫酷的颠勺,那飞出来的食材,顺着空中一翻,在罗修右手木铲的转动之下,顺着木铲的铲背,又回到了锅内,但一丝丝晶莹,却包裹在了地生果丝之上。

    这一招,叫做蛟龙出海!

    就如同蛟龙在锅内翻腾,一滚一回,食材就已经翻了个身。

    凉水!

    罗修在木铲挥动时,又加了一丝丝凉水,颠勺的过程,凉水逐渐渗透进每一根地生果丝之中。

    加入凉水是因为,要让炒出的地生果丝口感脆爽。

    唰!唰!唰!

    大锅翻飞,木铲抽拉混转,罗修做菜的姿态充满着一种节奏的韵律。

    看的身后的叶微澜妙目连连,她还是第一次看到,有人做菜能这么帅的!

    对,帅!

    随着罗修左手有频率的抖动,那锅内的地生果丝,就像听从他旨意一般,在那不断地划出圆弧……随着木铲的前后动作,一次又一次循环。

    “……”

    周围的所有人,全都看的目瞪口呆。

    说实话,这辈子……他们还是第一次看到有人这么做菜的。

    太炫酷了。

    不知道的人,还以为在杂耍呢……但是,那锅和铲的翻腾,却充满着让他们感觉信服的魔力。

    每个人都有一种感觉,菜这么炒的话,肯定会非常的美味!

    嗤啦啦!

    地生果丝,逐渐泛出一丝丝金黄。

    这颠勺的手法,显然也不是光有蛮力就能做到的。

    这需要用到的是巧劲。

    手腕,才是颠勺的诀窍所在。

    罗修的手腕看上去相当灵活,细腻白皙却无比稳定,锅在那自由甩动,但他的手腕却几乎只是微微上下。

    在中国有句俗语,不会颠勺的厨师,压根就不是大厨。

    这是优秀厨师必须掌握的技能。

    因为颠勺,能对菜品,产生巨大的口感影响。

    这门技巧,可使原料不断移动变位,在高温和短暂的时间内,防止粘锅煳底,使菜肴受热均匀,调味一致……原料也不易破碎,确保菜肴的形态美观。

    火候和均一性,均达到完美!

    啪!

    随着罗修木铲上沾染了一丝食盐,颠勺纷纷扬扬的渗透进地生果丝之中。

    一份完美的“清炒土豆丝”,瞬间新鲜出炉。

    周围已经没有任何声响,因为所有人……都被罗修这登峰造极的颠勺技艺,所惊到了。

    不过一旁的叶微澜,却已经迫不及待想要品尝一下。

    刚刚罗修那做菜的样子,简直让她心生崇拜,这样奇怪的做菜之下,这道菜……怕是极不简单吧?

    而且,一丝丝若有若无的香气,已经让她满嘴流口水。

    “真的好香啊!”

    叶微澜吸了吸琼鼻,满脸的陶醉。

    唰!

    一个颠勺之后,一大半的地生果丝,甩到了木铲之上。

    叶微澜咽着口水,乖巧的递上了一个干净的盘子,罗修笑了笑,将油光铺面、一根根晶莹剔透的地生果丝,放入了盘中。

    锅内这时还有些残留,所有人刚刚回复过来心神,黄屠夫笑了笑准备说话。

    唰!

    罗修握着锅柄的手却是猛地一抖,锅内剩余的地生果丝,绝大多数都抖到了空中。

    说时迟那时快!

    所有人只看到一道手影,从他们的视网膜中一闪而过。

    罗修手中的木铲,连着空中的地生果丝一起扫向了锅内,瞬间……一起刮出锅外,唰唰唰手腕一转,再用翻勺接住。

    啪!

    手影翻飞,所有的地生果丝,全都摆在了洁白的瓷盘之中。

    这一番动作说来话长,但其实……就在刹那之间。

    所有人只看到罗修手一闪,木铲一抄,再回到国内翻飞两下,所有的地生果丝就已经到了盘子之中。

    关键,还摆好了造型。

    一个如同凤尾一般的摆盘,顿时诞生了。

    随之而来的,就是从盘中逸散而出的,止都止不住的浓郁香气……

    “咕嘟!”

    每个人都不由自主的吞咽了下口水,显然被刚刚罗修收尾的那一招“鲤鱼跳龙门”,所吓到了。

    叶微澜看着所有人目瞪口呆的样子,不由得微微一笑。

    “哼,让你们小看我哥!”

    她积极的刚准备拿起盘子。

    啪!

    罗修却打断了她的好心:“还没好呢,等会!”

    这地生果丝其实和土豆丝一样,炒到八成熟就要出锅,而装盘后菜的余温……会继续使食材熟制,如果炒到全熟,吃的时候口感反而会发面而不脆。

    所有人一眨不眨的看着那份冒着热气腾腾白雾的地生果丝,不由自主的喉结耸动。

    一抹抹白色的香气,随着地生果丝的升温,而瞬间席卷整个九重楼。

    那种香气,随着时间的流逝,没有一丝减少,相反却越发浓郁。

    咕嘟!咕嘟!

    整个大厅内传来了无数的吞咽声,而后他们的眼神……齐刷刷的看向了罗修,像似在询问。

    这小小的瓷盘之中,到底装着怎么样一份……让无数人垂涎欲滴的绝世美食?!